Etude de l'effet de la durée et de la température d'entreposage sur la qualité du miel dans la région de Tébessa

Abstract

Les conditions de stockage sont des facteurs très importants pour évaluer la qualité du miel. L’objectif principal de cette présente étude est de mettre en évidence l’impact des conditions de conservation (la température et la durée de stockage) sur l'évolution des paramétres physicochimique considérés comme critères de la qualité du miel comme (pH, acidité, teneur en eau "humidité", teneur en sucre "brix", indice de réfraction, densité et l'HMF). Les analyses ont été effectuées pour un seul type de miel à 3 températures différentes (0-15°C, 16-30°C, 31-60°C) durant 3 mois. Les résultats obtenus montrent que la température et la durée de stockage affectent significativement les paramètres physico-chimiques (Brix, acidité et HMF) du miel analysé. Durant l'entreposage le traitement thermique à (31-60°) affecte notamment l'HMF en augmentant son pourcentage dans le miel cela indique un changement de la qualité du miel.