Valorisation du lactosérum: cas des boissons

Abstract

Notre recherche bibliographique nous a permis d'évaluer l'importance de la valorisation du lactosérum et son utilisation dans divers domaines et spécifiquement son incorporation dans les boissons dans le but de récupérer les nutriments du lactosérum et de limiter les problèmes de pollution de l’environnement induite par cette matière. Le lactosérum est un sous-produit issu de la fabrication du fromage. En général, il est défini comme la partie du liquide ou du sérum de lait résiduel qui reste après la coagulation du lait et la séparation du caillé. Son rejet dans l’effluant serait à l’origine de pollution si n’est pas valoriser, cependant, ce produit possède un contenu nutritionnel élevé et un intérêt zootechnique important pour les éleveurs. Outre l’alimentation du bétail, le lactosérum est également utilisé en industrie pharmaceutique et agroalimentaire pour la fabrication d’aliments destinés aux nourrissons en raison des propriétés fonctionnelles de ses protéines. De plus, divers procédés biotechnologiques ont été mis au point pour utiliser le lactosérum comme substrat pour élaborer des produits industriels importants tels que des enzymes, de la biomasse riche en protéines, de l’éthanol, ..... Etc.